近段时间以来，生命科学学院在食品科学方向取得新的研究进展。6月7日，该研究成果在食品领域国际顶级期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety上发表了题为Glutamine-derived peptides: Current progress and future directions的高水平长篇综述论文（原文链接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13386）。生科学院博士研究生余天飞为论文第一作者，郭小华教授为论文通讯作者，金沙威尼斯为论文的第一通讯单位。
谷氨酰胺是一种关键的氨基酸，在运动、肠道和临床营养领域广泛应用。然而，由于其不稳定性和水溶性较低的特点，在实际应用中受到很大限制。为了攻克这些问题，提供富含谷氨酰胺的营养肽可以作为补充谷氨酰胺的有效途径，同时还能赋予营养肽更多的生物活性，引起科学研究和产业开发的浓厚兴趣，成为备受关注的新的营养热点。金沙威尼斯此次发表的综述论文系统梳理了谷氨酰胺在肠道、运动和临床营养中的应用，强调了谷氨酰胺营养肽相较于谷氨酰胺单体的显著优势，概述了现有的谷氨酰胺营养肽制备方法、构效关系和应用场景，对未来谷氨酰胺营养肽的研究方向进行了展望，提出了潜在的策略，以促进谷氨酰胺肽的发现、结构优化和增加产量，并指出了该领域未来可能的研究方向和挑战。
该综述特别探讨了人工智能（AI）和合成生物学在谷氨酰胺营养肽生产中的应用潜力，希望通过AI加速更多具有生物活性的谷氨酰胺营养肽的发现，并进一步对肽的结构进行优化，同时利用细胞工厂技术实现谷氨酰胺营养肽的生物制造。本文首次提出一个基于AI的多技术集成系统，将极大促进谷氨酰胺营养肽作为功能性食品原料的研究进程，同时为其他功能性肽的智能制造提供范式，为未来功能性食品的开发提供重要的理论和实践支持，将极大促进大健康产业的发展与升级。
AI指导下多技术集成系统。 生科学院供图
郭小华教授长期从事肠道微生态工程理论及应用研究，所在团队主持国家自然科学基金项目8项、省部级和企业委托项目20余项。此次研究成果得到了学校学术创新团队基础研究基金(XTZ24023)、湖北省科技创新人才计划(2023DJC120)和校企合作研发项目(HZY21089和HZY23010)的资助。
2024-07-22