姓名：刘娇

职务/职称：副教授

通讯地址：金沙威尼斯欢乐娱人城生科院5楼A505室

联系电话：13476064163

E-mail：Jiao.liu@scuec.edu.cn

一、学习及工作简历

2019/08-至今，金沙威尼斯欢乐娱人城，生命科学学院学院，讲师。

2018/01-2018/12，隆德大学，博士后；

2016/11-2017/12，卡罗林斯卡医学院，博士后；

2013/03-2016/11，赫尔辛基大学，食品科学，博士；

2011/08-2012/10，赫尔辛基大学，食品科学，硕士；

2010/08-2011/07，哥本哈根大学，动物源食品，硕士；

2006/09-2010/06，华中农业大学，生命科学与技术基地班，理学学士。

二、主要社会兼职

中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会理事

湖北省食品科学技术学会第二届理事

湖北省植物生理与分子生物学学会理事

三、科研活动及成果

（一）主要研究方向

1.食物资源学，地标产品高值化开发与利用研究

2.肉品质量控制

3.肌肉生理学

（二）主持科研项目

1.国家自然科学基金青年基金，题目：国家宰后变性僵直横桥形成对猪肉保水性的影响机制研究，主持，在研，24万元

2.武汉市知识创新专项，题目：基于品种-原产地-营养成分的来凤姜道地保真体系研究，主持，在研，10万元

（三）横向项目

1.HZY20075，激光灭菌效果评估，7.5万元

2.HZY19079，一种快速检测宰后胴体僵直程度和持水性的设备开发，50万元

（四）科研荣誉

1.2015年8月获得国际肉类协会科学与技术奖(International Meat Secretariat Prize for Meat Science and Technology)，研究成果题目：A new hypothesis explaining the influence ofsarcoplasmic proteins on the water holding of myofibrils。

（五）代表性论文（*为通讯作者）

1.Yanling Yang, Chuang Peng, Dong Zeng, Zhengjie Yang, Xiaohu Wang, Shuang Zhang, Yucheng Bai, Lujing Kuang, Lizhi Guo, Yonghua Qin, Hairong Xiong, Jiawei Wan, Cong Yin, Tingyang Ai, Qin Rui, Hong Liu, Shuai Peng,Jiao Liu*. Electrospinning is a potential way for preparing edible plant protein-based nanofibers with porous surface using safflower seed meal. Food Hydrocolloids, 2024,146, Part A, 109201.(SCI一区，IF=10.7)

2.Cong Yin, Siyang Wu, Nan Yang... Hairong Xiong,Jiao Liu*.Number of denatured rigor cross-bridges determines the intracellular volume shrinkage in porcine muscle fibre under PSE-inducing condition. Meat Science, 2024, 212:109473.(SCI一区，IF=7.1)

3.HonghongGong^#,Jiao Liu^#, Limei Wang, Li You, Kun Yang, Jing Ma, Weiqing Sun*. Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, DOI:10.1080/10408398.2022.2139660(SCI一区，IF=11.208)

4.Zhen Yan, Rebiguli Alimu, Jiawei Wan, Xuewei Liao, Shimin Lin, Shijie Dai, Fei Chen, Shuang Zhang, Yiqi Tong, Hong Liu, Rui Qin,Jiao Liu*.Composition of major quinochalcone hydroxysafflor yellow A and anhydrosafflor yellow B is associated with colour of safflower (Carthamus tinctorius) during colour-transition but not with overall antioxidant capacity: A study on 144 cultivars. Food Research International, 2022, 162 (Part B):112098(SCI一区，IF=8.1)

5.Nan Yang, Xiaolong Liang, Jinxuan Cao, et al.,Jiao Liu*. Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity. Meat Science, 2021, 185:108723.(SCI一区，IF=7.1)

6.Jiao Liu*, Anders Arner. Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions. Meat Science, 2021, 179(2):108558.(SCI一区，IF=7.1)

7.Jiao Liu*; Eero Puolanne; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Altered sarcomeric structure and function in woody breast myopathy of avian pectoralismajor muscle, Frontiers in Physiology, 2020, 11: 287.(SCI一区，IF=7.1)

8.Jiao Liu*; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Rigor bonds cause reduced sarcomeric volume in skinned porcine skeletal muscle under PSE-likeconditions, Meat Science, 2018, 139: 91-96.(SCI三区，IF=4.0)

9.Jiao Liu; Anders Arner; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; On the water-holding of myofibrils: Effect of sarcoplasmic protein denaturation, MeatScience, 2016, 119: 32-40.(SCI一区，IF=7.1)

10.Jiao Liu; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Temperature induceddenaturation of myosin: Evidence of structural alterations of myosinsubfragment-1, Meat Science, 2014, 98: 124-128.(SCI一区，IF=7.1)

11.Jiao Liu; Marita Ruusunen; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Effect of pre-rigor temperature incubation on sarcoplasmic protein solubility, calpainactivity and meat quality in porcine muscle, LWT-Food Science and Technology, 2014, 55: 483-489.(SCI一区，IF=7.1)

12.刘娇,张丹丹,刘虹,闫文杰,熊海容,王海英,王靖,湛蔚,覃瑞.基于“原种、原地、原味”的中国地域特色食物资源质量评价体系构建的研究[J/OL].中国食物与营养:1-7[2022-03-18].DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210201.001.

13.刘娇*， 宋璨，刘虹.构建主义学习理论在食品专业新农科式发展中的实践——以“食品工艺学”教学为例.速读，2022（13）:175-177.

（六）著作

1.杨楠，刘娇（主编）。四川格西沟国家级自然保护区常见鸟类识别手册。2022，商务印书馆。

2.刘虹，刘娇，杨楠.《川藏南线动植物与生态环境图集》. 2023.10,武汉大学出版社，ISBN：978-7-307-23703-2

四、教学活动及成果

（一）承担课程

1.本科生理论课程，《食品工艺学原理》

2.本科生实验课程，《食品营养与安全实验模块》

（二）教学成果及荣誉

1.2021年7月获得湖北省科普讲解大赛二等奖

2.2020年第一指导老师身份带队获得第四届全国大学生生命科学竞赛三等奖，获奖项目：青海八眉猪脂肪酸的组成及相关基因的初步筛选

3.2020年第一指导老师身份带队获得湖北省大学生生物实验技能竞赛二等奖，获奖项目：青海八眉猪脂肪酸的组成及相关基因的初步筛选

2021年第一指导老师身份带队获得湖北省大学生生物实验技能竞赛二等奖，获奖项目：红花黄色素与红色素提取纯化方法的建立

五、社会服务活动及成果

（一）荣誉

1.2020年“金沙威尼斯欢乐娱人城创新指导优秀教师”

2.2021年金沙威尼斯欢乐娱人城暑期社会实践活动“先进工作者”

3.《四川格西沟国家级自然保护区常见鸟类识别手册》获得四川省优秀科普作品二等奖

（二）参与项目及活动

1.2019年8月，带领本科生团队对湘西自治州保靖县的传统古村落的植物资源进行了为期一周的调研，期间协助村干部进行了扶贫材料的整理与汇总。

2.2020年8月中旬，带领研究生团队开展了祁连山环线、黔西北民族特色食物资源调查，共历时16天，总里程分别为2052、2921公里，对少数民族聚集地的特色食物资源做了初步的名目整理。

3.2021年6月，带领研究生团队来到恩施州来凤县，对40余家来凤姜的种植户进行了系统性调研，包括田间形状记录，土壤、分子样采集等，为来凤姜种质资源的搜集与保护，“一县一品”的打造打下了前期基础。

4.2021年7-8月，跟随生科学院科考队，围绕新疆特色食物资源和青藏线新藏线动植物资源与特色食物资源开展调查，总里程近2万公里。协助完成了生命发现之旅《新藏线动植物与生态图集》修订与《青藏线动植物与生态图集》的编撰以及青海省海东地区、新疆博州实现了校企项目对接。

（三）成果转化与社会效益

生命发现之旅《新藏线动植物与生态图集》编委之一